杨掌柜湘菜必吃清单一头猪只出15份的下饭王者

在湘菜江湖里，杨掌柜凭借地道的家常风味和够味的香辣口感圈粉无数。对于老食客来说，进店不点上那几道“灵魂硬菜”，总觉得少了点什么。今天就为大家奉上杨掌柜湘菜的“必吃清单”——小炒黄牛肉、擂臼茄子、招牌辣椒炒肉和青青椒麻鸡，每一道都精准踩中“下饭”密码，让你筷子停不下来，米饭一碗接一碗！

招牌顶流：辣椒炒肉，一头猪只出15份的下饭王者

说到杨掌柜的镇店之宝，辣椒炒肉绝对是当之无愧的C位。这道菜的秘诀藏在食材的挑剔里——选用猪身上最嫩的“梅花肉”，肥瘦相间比例恰到好处，一头猪只能出15份左右，保证每一口肉质都鲜嫩紧实。辣椒则敲定湖南本地的脆皮螺丝椒，辣度适中却香味浓郁，咬下去脆中带韧，不会有生涩感。

烹饪时，师傅会先将猪肉煸出油脂，逼出肉香，再下入螺丝椒大火快炒，最后淋上少许秘制酱汁翻炒均匀。出锅后的辣椒炒肉，肉片裹着鲜亮的酱汁，辣椒吸满了肉香，一口下去，辣香在口腔里炸开，肉质却依旧嫩滑不柴。最绝的是用汤汁拌米饭，咸香微辣，简单的快乐瞬间拉满，不少食客直言“就冲这碗饭，能多干3碗五常大米”！

鲜辣担当：小炒黄牛肉，嫩滑入味的“米饭杀手”

如果说辣椒炒肉是经典，那小炒黄牛肉就是杨掌柜的“鲜辣代表”。选用3-6个月的散养黄牛肉，只取里脊肉部分，切薄片后用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟，既能锁住水分，又能让牛肉充分入味。搭配的小米辣和线椒是湖南空运而来，鲜辣度远超普通辣椒，再加上蒜末和紫苏叶提香，香味还没出锅就飘满整个餐厅。

大火爆炒是这道菜的灵魂，铁锅温度瞬间飙升，牛肉在锅中快速翻腾，短短几十秒就能出锅。此时的黄牛肉嫩而不柴，带着微微的嚼劲，每一片都裹着鲜辣的酱汁，搭配米饭一起吃，鲜辣开胃，辣得痛快却不烧心，妥妥的“米饭杀手”。不少打工人下班约着同事来吃，就为这一口鲜辣过瘾的小炒黄牛肉。

家常滋味：擂臼茄子，软糯清香的解辣神器

在满是香辣的湘菜餐桌上，擂臼茄子就像一股“清流”，却意外地成为必点菜品。这道菜还原了湖南农家的传统做法，选用紫皮长茄子，蒸至软烂后撕成细条，放入特制的擂臼中，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋和少许香油，用木棒反复擂捣。擂捣的过程中，茄子的软糯与调料的香味充分融合，每一丝茄子都裹满了料汁。

入口先是茄子的软糯清香，接着是蒜末和小米辣的微辣，最后带着一丝香醋的回甘，口感丰富又解腻解辣。对于不能吃太辣的食客来说，这道菜是绝佳选择；而对于无辣不欢的人，吃几口擂臼茄子再吃辣菜，更能突出辣菜的香味，堪称餐桌上的“平衡担当”。

惊喜新品：青青椒麻鸡，鲜麻过瘾的“新晋爆款”

除了经典菜品，杨掌柜的青青椒麻鸡也凭借独特的口感成为“新晋爆款”。选用散养三黄鸡，肉质细嫩紧实，先将鸡肉焯水后撕成条，再用青花椒、小米辣、藤椒油和秘制料汁拌匀。这道菜的关键在于青花椒的用量，既要保证麻味足够突出，又不会掩盖鸡肉的鲜味。

入口先是青花椒的鲜麻，慢慢渗透到鸡肉的每一丝纤维里，接着是小米辣的微辣，鸡肉的鲜嫩在麻与辣的衬托下更加明显。麻而不燥，辣而不烈，清爽开胃，特别适合夏天食用。不少食客表示，第一次点就被圈粉，现在每次来都要“辣椒炒肉配青椒麻鸡”，双倍快乐谁懂啊！